Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты Новости

В какой посуде лучше готовить лагман?

Классический лагман готовится в казане, причем дно казана должен быть полусферической формы – такой казан подходит для приготовления блюд исключительно на костре. Конечно, такая посуда для домашней плиты просто не пригодна, для домашней плиты хорошо подходит чугунный казан с плоским дном.

В качественном казане блюда готовятся медленно, не пригорают, а продукты равномерно подвергаются воздействию высокой температуры и появляется тот самый вкус, который невозможно получить в обычной сковороде или кастрюле. Как вариант, можно использовать современную мультиварку, в которой тепло также равномерно распределяется по чаше – но такой вариант однозначно не заменит чугунный казан.

В мультиварке

Чтобы приготовить правильный лагман в мультиварке, потребуется обычный список ингредиентов:

  • Говядина – 0,5 кг.
  • Репчатая луковица, морковь, перец сладкий, помидор, картофель – по 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Паста томатная – 3 ст. л.
  • Специи.
  • Лапша длинная.
  • Зелень.

Приготовление здесь займёт полтора часа, а заключаться будет в следующем:

  1. Филе обжариваем, используем режим «Выпечка».
  2. Лук полукольцами, морковь – соломкой. Они добавляются к мясу через 20 минут после начала приготовления.
  3. Нарезаем болгарский соломкой, а помидоры и картофель – кубиками.
  4. Чеснок пропускается через пресс.
  5. Добавляем все новые ингредиенты к мясу. Оно уже должно хорошо прожариться.
  6. Соль, специи (хмели-сунели, тимьян) добавляются на этом шаге.
  7. Время томатной пасты, аджики.
  8. Влить воду столько, сколько хочется по густоте.
  9. Включить режим «Тушение» на 1-1,5 часа.
  10. Сварить спагетти.

При сервировке в тарелку сначала выкладывается лапша, потом соус с овощами и филе, чайная ложка сметаны и зелень. В 100 граммах здесь – 262 ккал, БЖУ – 16/11/25.

Видео-рецепт приготовления лагмана в мультиварке

Для современных хозяек, активно пользующихся всевозможной кухонной техникой, есть простой рецепт для мультиварки. Автор видео-ролика вам подробно покажет и расскажет все тонкости приготовления лагмана в этом чудо-агрегате.

Ингредиенты:

  • Телятина (говядина) — 600 гр
  • Помидоры — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 3 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Сладкий перец — 1 шт.
  • Редька зеленая — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Специи (бадьян, черный перец, зира, кориандр,петрушка, чили, молотый чеснок)
  • Растительное масло
  • Лапша — 450 гр

Ну что же, дорогие друзья, я постаралась как можно подробнее описать все нюансы приготовления этого среднеазиатского блюда. Надеюсь, у вас не возникнет сложностей в этом процессе и вы сможете, в итоге, насладиться волшебным вкусом лагмана. Если же у вас остались вопросы, то задавайте их в комментариях и я с удовольствием отвечу вам.

https://www.youtube.com/watch?v=rhXqRq-Abmw

Приятного аппетита! Пока!

Вкус традиционного лагмана и ингредиенты

Вкус традиционного лагмана — довольно плотный. Блюдо должно быть наваристым и жирным, если мы готовим по узбекским канонам. А еще стоит готовить специальную яичную лапшу. Секрет в том, чтобы тесто было именно с добавлением натуральных деревенских куриных яиц. Для лагмана не подойдет лапша из одной муки и воды.

Мясо обычно выбирается жирное. Самая «классика» – это баранина с видимыми вкраплениями жира. Но в нашей стране чаще всего готовят лагман с говядиной. Большинство людей не привыкли к вкусу баранины, поэтому не будут рады, если вдруг обнаружат ее в блюде.

Мясо должно быть свежим. Свежемороженые варианты могут довольно сильно отражаться на вкусе лагмана. Вы не должны брать замороженное мясо, если на это нет особой необходимости. В случае, если оно все же замороженное, стоит брать то, которое охлаждалось быстро, и не несет в себе вкраплений льда и снега.

Овощи для лагмана — очень сложная тема. Многие берут все, что есть в данный момент в холодильнике или выросло на грядке, и это работает. Примерно так и задумывалось это блюдо — берем все вкусное, получаем отличный суп. В лагман кладут свежие картошку, репу, перец, томаты, морковь и лук.

Лук лучше брать обычный «злой» белый. Помидоры — спелые красные, ни в коем случае, не соленые. Идеально будет, если взять для лагмана болгарский перец двух сортов — желтый и красный, или зеленый и красный. Тогда мы получим не просто вкусное, но и красивое блюдо.

Лагман обычно приправляют только красным перцем, лавровым листом и паприкой. Современные рецепты часто включают в себя куркуму, имбирь, и красный томатный соус. Можно добавить в лагман базилик или другие пряные травы.

Обязательный ингредиент любого рецепта лагмана — свежая зелень. Ей мы посыпаем блюдо перед подачей на стол. Лагман следует готовить на несколько дней, считается, что через пару дней он будет только вкуснее.

Диетический лагман с курицей

На все блюдо — пачку спагетти на основе гречневой муки, 500 г куриной грудки, крупный кабачок, белую луковицу, 2 столовые ложки томатной пасты без добавления сахара, морковь, болгарский перец, немного острого перца, имбирного корня, и 200 г корневого сельдерея.

Макароны отварить как обычно, в простой воде. Добавить к ним ложку растительного или оливкового масла, тщательно перемешать так, чтобы масло покрыло макаронины пленкой, и они не слипались. Сковороду с толстыми стенами разогреть на огне, влить половину ложки оливкового масла, добавить рубленый лук, морковь и томатную пасту, и быстро обжарить.

Как хранить готовый лагман

Мало кто знает, но лагман лучше не хранить как домашнюю лапшу, в «собранном» виде, то есть заправив макароны соусом. Более адекватный вариант, если вы будете хранить его, просто в отдельной емкости лапшу и соус, а собирать — перед каждым приемом пищи.

Как часто можно есть лагман? Так как это блюдо из натуральных и свежих продуктов, можно есть его хоть каждый день, тем же, кто считает калории и стремится употреблять пищу умеренно, стоит есть лагман ограниченными порциями. Не забывайте, что важно не только что, но и сколько именно вы едите.

Прочитайте другие полезные статьи по теме:

Как приготовить голубцыКак приготовить макароныКак приготовить омлетКак приготовить спаржевую фасольКак приготовить салат Цезарь

Классический рецепт лагмана по-узбекски

А теперь давайте рассмотрим один из узбекских вариантов приготовления лагмана. Ароматное, насыщенное овощами и приправами, блюдо не может не порадовать ваших домочадцев. Особенно мужскую часть вашей семьи.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

Ингредиенты:

  • Говядина — 500 гр
  • Чеснок — 4-5 зубчиков
  • Стебель сельдерея — 150-200 гр
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Редька — 10-150 гр (можно заменить на редиску)
  • Капуста белокочанная — 250 гр
  • Протертые томаты — 200 гр
  • Специи (черный молотый перец, паприка, красный перец) — по вкусу
  • Соль — по вкусу
  • Вода — 300-400 мл
  • Растительное масло — 3 столовые ложки
  • Лапша отваренная — 200-300 гр
  • Свежая зелень — по вкусу
  • Аджика в готовое блюдо — по вкусу

Приготовление:

1. Говядину порежьте на кусочки. В кастрюлю (казан) влейте растительное масло и раскалите на большом огне. Затем положите туда мясные кусочки. Обжаривайте, помешивания, 15-20 минут

После этого добавьте туда порезанный стебель сельдерея и мелкие кусочки чеснока. Тут же посолите, добавьте специи, перемешайте и потушите 2-3 минуты.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

2. Далее нарежьте лук полукольцами и выложите в к мясу. Залейте это протертыми томатами. Обжаривайте примерно 5 минут, не забывая помешивать.

Заранее очистите помидоры от шкурки и перекрутите их в блендере либо замените на томатную пасту (2 столовые ложки разведите в 150 мл воды).

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

3. Следующая в очереди капуста. В блюдо подойдут крепкие белые листья, поэтому верхние зеленые листья просто снимите с кочана и используйте для приготовления голубцов, например. Нарежьте капусту, добавьте в варево. Сразу же следом положите очищенную и порезанную соломкой редьку. Все размешайте и продолжайте обжаривать около 10 минут.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

4. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками. Положите его в общую кастрюлю и залейте все водой так, чтобы она слегка покрыла мясную-овощную смесь. Доведите до кипения и варите еще 10-15 минут. Или смотрите по готовности говядины.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

5. Пока наша смесь доходит до готовности вы успеете отварить лапшу. Закиньте ее в кипящую воду, перемешайте и варите 5-6 минут. Затем слейте воду, промойте и добавьте растительного масла, чтобы не слипалась.

При подаче, в тарелки или пиалки сначала положите порцию лапши, сверху мясо с овощами и добавьте немного бульона. Посыпьте свежей зеленью и приправьте аджикой (или другим соусом). Блюдо готово, наслаждайтесь.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

Ковурма

Правильный ковурма лагман предполагает, что блюдо будет постоянно жариться, так как слово «ковурма» так и переводится – «жареный».

Чтобы сделать настоящий сытный, жареный лагман в домашних условиях, потребуется купить:

  • Говядина – 350 грамм.
  • Луковица репчатая.
  • Лапша – 0,5 кг.
  • Болгарские перцы – 3 шт., желательно разноцветные.
  • 2–3 помидора.
  • Томатная паста – 2 ст. л.
  • Чеснок – 3–4 зубчика.
  • 2 морковки.
  • Пекинская капуста – 3–4 листа.
  • Соль, специи (зира).
  • Сельдерей и пучковая фасоль – по половине пучка.
  • Растительное масло.
  • Соевый соус – 2 ст. л.


Приготовить из этого лагман можно так:

  1. Говядина делится на кусочки.
  2. Перец болгарский, сельдерей и томаты нарезаются на большие куски.
  3. Лук репчатый мелко шинкуется, чеснок пропускается через пресс.
  4. Морковь кромсают в мелкую соломку.
  5. Обжарить филе на масле в глубокой сковороде до поджаренной корочки.
  6. Добавить к мясу репчатый лук, морковь, болгарский перчик.
  7. Обжаривать 15 минут.
  8. Нарезанные стручки фасоли и листы пекинской капусты, а также сельдерей, нужно отправить к остальным овощам.
  9. Тушить 10 мин.
  10. Положить помидоры, томатную пасту, соевый соус.
  11. Тушить ещё 10 минут.
  12. Сварить макароны.
  13. Добавить лапшу прямо в подливу, обжарить 5 мин.

После блюдо можно подавать на стол, украсив зеленью. Здесь на 100 грамм 218 ккал, БЖУ – 10,5,32. Время приготовления — чуть больше часа.

Лагман из говядины в домашних условиях

Как я уже писала выше, рецептов приготовления этого блюдо очень много. Каждая хозяйка желает привнести в него что-то свое, особенное. Поэтому и на основе данного варианта тоже можно пофантазировать, добавить еще кое-какие ингредиенты и специи. Например, многие еще добавляют бадьян.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

Ингредиенты:

  • Говядина — 0,5 кг
  • Лук — 2 шт.
  • Помидор — 3 шт.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Редька — 1 шт.
  • Картофель — 1-2 шт.
  • Чеснок — 5 зубчиков
  • Зелень (кинза, петрушка) — не большой пучок
  • Кумин (зира) — 1 чайная ложка
  • Паприка — 1 чайная ложка
  • Сушеная кинза — 1 чайная ложка
  • Соль, перец — по вкусу
  • Лапша — 200 гр
  • Растительное масло — 3 столовые ложки (для жарки)

Если у вас нет помидоров, то их можно заменить на 2-3 столовые ложки томатной пасты.

Приготовление:

1. Помытый кусок говядины нарежьте на средние кусочки. В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла и хорошенько разогрейте. Затем положите туда кусочки и обжаривайте около 15 минут, пока не выпариться вся жидкость, не забывая помешивать.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

2. Затем добавьте туда лук, порезанный полукольцами и обжаривайте еще около 5 минут. За это время очистите помидоры от кожуры, порежьте их кубиками и отправьте к мясу с луком. Туда же добавьте половину порции зиры, паприки и перца. Все перемешайте, обжарьте 2-3 минуты и влейте пол стакана воды.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

3. Доведите до кипения, посолите, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите 40-45 минут. За это время мясо успеет дойти почти до полной готовности. После этого сделайте самый большой огонь и оставьте выпариваться лишнюю жидкость.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

4. Пока жидкость выпаривается, нарежьте морковь кубиками. Небольшими кусочками нарежьте чеснок. Затем отправьте к мясу, перемешайте и продолжайте варить также на большом огне.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

5. За это время нарежьте картошку, редьку и сладкий перец крупными кубиками. Затем добавьте в варево. Туда же отправьте оставшиеся специи (зиру, паприку, перец и сушеную кинзу). Все перемешайте, протушите 2 минуты и залейте водой так, чтобы она покрыла овощи и мясо. Попробуйте на соль и, при необходимости, добавьте еще.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

6. Доведите содержимое кастрюли до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите еще 20-25 минут. В самом конце добавьте свежую зелень, выключите огонь и дайте ему настояться 15 минут при закрытой крышке.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

7. Лапшу нужно варить отдельно. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Выложите в нее лапшу, перемешайте и варите около 10-15 минут (смотрите сколько времени указано на упаковке). Затем слейте через дуршлаг воду, промойте и переложите в миску. Полейте немного оливковым или растительным маслом и перемешайте.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

8. Все составляющие лагмана готовы. Теперь можно подавать на стол. В порционную тарелку положите нужное вам количество лапши и добавьте тушеного мяса с овощами. Количество бульона добавьте по своему вкусу.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

Лагман из говядины в казане

В данном рецепте лагман, на мой взгляд, будет самым сытным, насыщенным и ароматным, благодаря составу ингредиентов. Если вас смущает наличие стольких овощей, то вы можете скорректировать состав по своему усмотрению. Но в таком исполнении блюдо получается божественно вкусным.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

Ингредиенты:

  • Говядина — 600 гр
  • Лапша — 400 гр
  • Картофель — 3-4 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Перец сладкий — 2 шт. (разного цвета для красоты)
  • Фасоль стручковая — 100 гр
  • Стебель сельдерея — 150 гр
  • Баклажан — 1 шт.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Кинза — небольшой пучок
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Сычуаньский перец — 1 чайная ложка (если будет под рукой)
  • Перец черный молотый — 0,5 чайной ложки
  • Острый стручковый перец (маленький) — 1-2 шт.
  • Кориандр молотый — 1 чайная ложка
  • Паприка сладкая — 1 чайная ложка
  • Соль — по вкусу
  • Масло растительное — 3 столовые ложки
  • Вода — 1 литр

Приготовление:

1. В казан влейте растительное масло и хорошенько разогрейте. Затем высыпьте туда зиру и сычуаньский перец (если сеть), помешивая, обжаривайте 15-20 секунд. После этого положите туда порезанное на средние кусочки мясо. Обжаривайте 4 минуты на большом огне.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

2. Лук порежьте четверть кольцами. Морковь нарежьте соломкой или полукольцами. Сначала закиньте лук и обжаривайте 2 минуты. Затем положите морковь, перемешайте и обжаривайте еще 2 минуты.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

3. Очищенный картофель нарежьте кубиками, выложите в казан, посолите, перемешайте и обжаривайте 3 минуты. Так же кубиками нарежьте помидоры и баклажан. Отправьте их в общую смесь, добавьте стручковую фасоль и томатную пасту. Все тщательно перемешайте, убавьте огонь и тушите 5 минут.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

4. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте произвольными кусочками. Далее нарежьте стебель сельдерея и мелко нашинкуйте чеснок. Добавьте в варево оставшиеся овощи, кориандр, сладкую паприку, черный молотый перец и стручки острого перца. Все тщательно размешайте и тушите на медленном огне 2 минуты.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

5. Теперь влейте воду, перемешайте, добавьте огня и доведите до кипения. Затем снова сделайте слабый огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут. А пока тушиться, отварите лапшу (действуйте согласно указаниям на ее упаковке).

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

6. В конце тушения добавьте свежую кинзу или любую другую зелень, какую предпочитаете. И можно еще добавить мелко нарезанный чеснок. После этого снимите казан с огня и дайте настояться при закрытой крышке 15 минут. При подаче в тарелку (пиалу) сначала положите лапшу, затем мясо с овощами и бульон. Зовите семью и наслаждайтесь сытным и ароматным блюдом.

Как приготовить лагман рецепты блюд с фото, видео на  | Здоровое питание, снижение веса, эффективные диеты

Лагман, рецепты с фото на : 37 рецептов лагмана

Среднеазиатское национальное блюдо – густой наваристый суп-лагман. Рецепт супа лагман пришел в Среднюю Азию из Китая, здесь возникли многочисленные разновидности этого блюда. Главное здесь лапша-лагман, суп можно готовить по-разному, но неизменным остается приготовление лапши вручную, с помощью растягивания теста.

 мякоть говяжья, лук, редька, помидоры, томат-паста, вода, чеснок, масло растительное, соль, перец красный молотый, зелень, мука, вода, соль, масло растительное, лапша

Лагман: рецепт приготовления в домашних условиях лапши

Чтобы домашнее блюдо получилось максимально вкусным, рекомендуется использовать лапшу собственного производства.

Ингредиенты для ее изготовления:

  • Яйца – 2 шт.
  • Мука хлебопекарная – 1 кг.
  • Вода теплая – 2 стакана.
  • Масло растительное – 1 стакан.
  • Соль – 45 г или 4,5 ч. л. с горкой.
  • Сода – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Рецепт приготовления лагмана по-домашнему предусматривает использование воды, подогретой до комнатной температуры. В ней необходимо развести 3,5 ч. л. соли. Остаток специи откладываем для обмазки.

2. Яйца разбиваем в миску, взбиваем, а затем соединяем с соленой водой.

3. Всыпаем в полученную смесь муку. Не забываем про важные условия: просеивание и постепенность добавления.

4. Добавив всю массу муки, получаем мягкое тесто. Его необходимо завернуть в смоченное холодной водой полотенце. Даем тесту настояться в течение часа. Но не забываем про него, а каждые 20 минут обминаем.

5. Готовим обмазку, смешав остаток соли и соду.

6. Приступаем к процедуре, которая придаст тесту эластичность и тягучесть. Обтираем его раствором из соли и соды. При этом тесто необходимо интенсивно разминать и растягивать.

7. Готовое тесто разделяем на части-жгуты, выкладываем на промазанную маслом поверхность и оставляем на 10 минут.

8. Каждую часть раскатываем руками, смазанными маслом, в такой последовательности: толщина с палец, толщина с карандаш. Между этими стадиями (по толщине теста) должно пройти не менее 10 минут.

9. В результате должна получиться вытянутая лапша, которую перед отвариванием в кипящей соленой воде необходимо будет дополнительно протянуть через промазанные маслом пальцы.

Отваривать лапшу необходимо 2 минуты. После промываем и смазываем растительным маслом.

Вот такой красивой и аппетитной должна получиться у вас лапша на лагман. Рецепт приготовления должен помочь достигнуть желаемого результата.

Лаза-чанг – острая приправа для лагмана

Лаза-чанг – приправа, которую любят и чтят гурманы.

Ингредиенты:

  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Кориандр – щепотка.
  • Перец красный – 1 ст. л.
  • Кунжут – щепотка
  • Уксус рисовый, масло растительное, бульон от варки лапши – 1 ст. л.

Поделимся секретом, как приготовить пикантную острую приправу лаза-чанг к лагману. Для этого необходимо смешать измельченный чеснок, щепотку, кориандра и красный перец. Вливаем разогретое масло. После тщательного перемешивания добавляем бульон от варки лапши. Ставим на огонь, доводим до кипения, сразу выключаем. Добавляем уксус. На финальном этапе посыпаем все кунжутом.

На телячьем бульоне

Лагман будет представлять собой суп, и это совсем не делает его хуже. Наоборот, очень многие любят готовить лагман именно в виде супа. И это один из самых популярных рецептов.

Чтобы приготовить всё правильно, потребуются:

  • Мясной бульон – 1,5 литра.
  • Телятина – 530 гр.
  • Длинная лапша – пачка.
  • Помидоры и болгарский перчик – по 2 шт.
  • 1 лук репчатый.
  • Чеснок – 2–3 зубчика.
  • Растительное масло.
  • Соль, специи и зелень.

А сам процесс, который займёт около полутора часов, заключается в следующем:

  1. Помидоры, перец, лук и мясо нарезаются кубиками.
  2. Разогреть масло в казане, обжарить филе. Лучше это делать небольшими порциями, чтобы филе именно прожарилось, а не потушилось.
  3. Когда всё мясо будет прожарено, его нужно вернуть на сковороду вместе с овощами.
  4. Обжаривать всё вместе 5–7 мин.
  5. Влить бульон (тёплый), довести до кипения.
  6. Варить час.
  7. За 10 минут до конца варки макароны отвариваются.

В глубокие тарелки выкладывается лапша, туда же вливается суп. В конце добавляется чеснок, пропущенный через пресс и зелень. Теперь лагман может быть подан на стол.

Здесь в 100 граммах 100 ккал, БЖУ – 12/2/8,7.

От лазерсона

Многие профессиональные шеф-повара любят готовить популярные блюда на собственный манер, с авторскими деталями. Здесь предлагается полюбившийся многим рецепт лагмана от повара Ильи Лазерсона. Приготовление займёт чуть больше часа и здесь потребуется:

  • Говядина – 0,5 кг.
  • Картофель – 5 шт.
  • Жир курдючный – 150 грамм.
  • Луковица – 2 шт.
  • Помидоры – 210 грамм.
  • Сладкий перец — по вкусу.
  • Вода – 1 л.
  • Мука – 70 грамм.
  • 1 яйцо.
  • Паприка молотая – 2 ст. л.
  • Паприка копчёная – 1 ч.л.
  • Молотый чёрный перец, соль.
  • Любая зелень, зелёный лук, кинза.


Пошаговая инструкция будет такой:

  1. Курдючный жир нарезается на кубики и обжаривается на растительном масле.
  2. Обжаренный курдюк убирается, в казан кладётся говядина кусочками.
  3. Лук добавить к говядине, нарезать как удобно.
  4. Положить в казан паприку, соль и нарезанные помидоры, перец.
  5. Картофель, нарезанный на кубики, отправляется в казан.
  6. Здесь вместо лапши потребуются клёцки. Их делают из муки, яйца и воды. Из теста нужно будет сделать колбаску и нарезать из неё небольших лепёшек.
  7. Отправить клёцки в казан.
  8. Добавить в блюдо кинзу, зелёный лук.

Зелень добавляется для украшения после того, как блюдо раскладывается по тарелкам, после этого можно кушать.

Здесь 250 ккал на 100 грамм, БЖУ – 12/7,7/23 грамма.

Ошибки в приготовлении лагмана

Переваренная лапша

Хорошая домашняя яичная лапша готовится минут за 12, все остальное ведет к тому, что она переваривается и склеивается. Спагетти надо варить ровно столько, сколько указано на упаковке до кондиции аль денте, то есть тоже около 12 минут или чуть дольше, если кастрюля большая и макаронные изделия берутся с запасом. Все, что варится дольше при заливании мясным соусом будет становится слишком мягким, и станет портить вкус блюда.

Слишком жесткое мясо

Некоторые сорта мяса просто не подходят для лагмана и гуляша, так как они слишком жесткие и твердые, и включают в себя слишком много вкраплений типа жилок, пленок и т д. Мясо для лагмана мы выбираем свежее, мягкое и не жесткое. Если же оно жестковато, никто не мешает вам его немного отбить сначала.

Слишком сильно обжаренные овощи

Те, кто придерживается диеты и стремится уменьшить количество потребляемых калорий вообще могут овощи не обжаривать. Блюдо не будет менее вкусным, если вы просто их обжарите на сухой сковородке с двух сторон.

Полезные советы – как правильно сделать лагман

Лучше всего лапшу для лагмана приготовить самостоятельно из муки высшего сорта, соли, масла и воды.

При варке лапши не переварите ее, она не должна слипаться и не должна быть чрезмерно жесткой.

Лагман – блюдо азиатской кухни и, как правило, оно отличается своей остротой. Если вы готовите продукт детям, старайтесь использовать в рецепте не слишком жгучие острые специи. Достаточно добавить черный и красный молотый перчик, плюс чеснок.

Если дома нет казана или толстой сковороды, можно использовать для приготовления данного угощения мультиварку.

Подавать приготовленный в домашних условиях супчик с лапшой следует горячим с черным хлебом или лепешкой, разлив его порционно в красивые глубокие мисочки.

По-узбекски

Узбекский рецепт сложнее классического, но именно он максимально приближен к изначальному рецепту. Стоит сразу отметить, что само приготовление здесь займёт около 2,5 часов, но если спагетти не покупать, а делать самостоятельно – намного дольше.

В узбекский рецепт входят:

  • Баранина – 650–700 грамм. Спагетти столько же.
  • 2 луковицы.
  • 3 сладких перца.
  • 3 томата.
  • Чеснок.
  • Сельдерей – 120 грамм.
  • Фасоль стручковая – 130 гр.
  • Томатная паста – 3–4 ст. л.
  • Анис, кориандр, паприка.

А приготовление, если не делать отдельно макароны, будет простым:

  1. Нарезать баранину кубиками.
  2. Крупно нарезать сельдерей и чеснок, луковицу, перец, томаты.
  3. Обжарить мясо в казане.
  4. Добавить всё из шага 2, а также чеснок и специи (без паприки).
  5. Тушить час как минимум.
  6. За 15 мин. до окончания приготовления положить сладкий перец, фасоль, паприку и сельдерей.
  7. Влить воды, довести до кипения.
  8. Лапшу варить 2–3 мин.

Перед тем как разделить макароны на порции, их снова нужно обдать кипятком. После она выкладывается на тарелки, сверху добавляется подлива и зелень. А конечный результат будет выглядеть даже лучше, чем на фото.

Калорийность составит 254 ккал на 100 гр, БЖУ – 12/14/22.

По-уйгурски

Среди ингредиентов, которые пригодятся для лагмана по-уйгурски:

  • Баранина или говядина – 520 гр.
  • Луковица репчатая – 2–3 штуки.
  • Редька или сельдерей – 110 гр.
  • Морковь – 2 штуки.
  • Болгарский перец — по вкусу.
  • Помидоры – 4–5 штуки, средние.
  • Капуста – 160 гр.
  • Растительное масло – 2–3 ст. л.
  • Курдючное сало – 50 гр.
  • Зира, молодой кориандр – по щепотке.
  • Соль, зелень.

Также потребуется специальная лапша или хотя бы тонкие макароны с полостью внутри. А приготовление будет заключаться в следующем:

  1. Мясо нарезается мелкими кубиками.
  2. Сладкий перец, морковь, лук репчатый – в соломку.
  3. Капуста кромсается на полоски как можно мельче.
  4. Помидоры измельчаются, соединяются с чесноком, пропущенным через пресс.
  5. Филе обжаривается на большом огне.
  6. Добавить луковицу, обжарить до золотистого цвета.
  7. Отправить помидоры с чесноком. Можно всыпать щепотку сахара, если томаты слишком кислые.
  8. Смешать с говядиной все остальные овощи.
  9. Обжаривать 5 мин.
  10. Сварить спагетти.
  11. Добавить воду из-под лапши как бульон.
  12. Жидкость должна выпариться, чтобы подлива оказалась густой.
  13. Оставить кипеть 15 минут. Овощи должны быть почти готовыми.
  14. Теперь соль, зелёный лук, специи.
  15. Настаивать 10 мин.

Макароны выкладывают в тарелки, сверху заливают подливой.

Совет: Иногда в лагман вместо картофеля или даже лапши добавляется нут. Это делает блюдо плотным и насыщенным.

На 100 гр блюда 170 ккал, БЖУ – 10/13/4. Готовка займёт полтора часа.

Пошаговый рецепт приготовления лагмана с курицей

Куриное мясо нарезается кусками небольшого размера.

https://www.youtube.com/watch?v=1dScId6waTM

Лук шинкуется четвертинками колец.

Морковку нарезаем кубиками.

Помидоры, сняв с них кожицу методом бланширования, режем на удобные части.

Лапшу отвариваем до готовности, промываем, откидываем на дуршлаг.

Разогреваем в казане масло, вкидываем туда курицу, обжариваем минут 5, после чего отправляем к мясу лук, доводим его до мягкости.

Далее кладем все оставшиеся овощи, соль, стакан или полтора воды, специи и аджику, накрываем крышкой, готовим 20 минут.

Соединяем продукты из казана с лапшой, перемешиваем, блюдо готово! Осталось только разлить его по пиалам, посыпать измельченным укропом или любой другой зеленью и подать к обеду.

Продукты для лагмана

Лагман имеет предположительно китайское происхождение, но так называемой исходной рецептуры не существует, зато есть множество вариантов: дунганский, татарский и пр. Эти рецепты могут иметь различия в ингредиентах и технологии приготовления. Реален и вариант без мяса, так что выбор ингредиентов – дело вкуса. В среднем, в рецепте будут фигурировать следующие составляющие:

  • Баранина;
  • Морковь;
  • Картофель;
  • Репчатый лук;
  • Сладкий перец;
  • Томаты;
  • Зелень и пряности.

В некоторых рецептах встречаются дополнительно и такие составляющие как: капуста белокочанная, редька белая и красная.

С индейкой

Индейка – это низкокалорийное мясо, поэтому блюдо с ним получится полезнее, и подойдёт людям, которым нужно сохранять диету. Чтобы приготовить необычный, но вкусный лагман с индейкой, нужно купить:

  • Индейка – 810 гр.
  • 3 помидора.
  • Луковица репчатого.
  • Лук-порей – 0,5 шт.
  • 1–2 морковки.
  • Тыква – 130 гр.
  • Спагетти – 1–2 пачки.
  • Красная фасоль – 0,5 стакана.
  • Кинза – пучок.
  • Перец красный и чили – по половине.


Готовиться такое блюдо будет час, и алгоритм здесь такой:

  1. Индейка нарезается кубиками и обжаривается до того, пока не побелеет.
  2. Помидоры и репчатую луковицу нарезаются помельче.
  3. У порея нарезается только белая часть.
  4. Все нарезанные ингредиенты отправляются к индейке.
  5. Обжаривать 5 минут.
  6. Морковь, тыква, перчики нарезаются мелко.
  7. Порезать кинзу.
  8. Добавить всё к индейке, жарить 5 минут.
  9. Залить водой и тушить 40 минут. Можно влить вместо воды бульон.
  10. Сварить лапшу.
  11. Красная фасоль добавляется в самом конце. Вместо неё можно использовать картофель.
  12. Посолить, поперчить, добавить измельчённый чеснок.

Совет: Макароны можно положить прямо к лагману в процессе приготовления, а можно выкладывать отдельно – сначала лапшу, потом соус.

Зелень используется как украшение, а ещё для красоты можно добавить красный перец, как на фото.

Калорий на 100 грамм блюда – 174, белки, жиры и углеводы распределяются как 9, 6, 21 соответственно.

С курицей

Люди, которые совсем не любят мясо и предпочитают птицу, точно понравится этот рецепт лагмана с курицей, что получается таким же вкусным, как и традиционный.

Здесь потребуется купить:

  • Лапша – 110 грамм.
  • Куриное филе – 350 грамм.
  • Помидоры – 2 шт.
  • 2 моркови.
  • 1 сладкий перец.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Томатная паста – 2–3 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л. По вкусу.

Правильно пошагово приготовить из этих ингредиентов вкусный лагман дома можно так:

  1. Курица нарезается на средние кубики.
  2. Птица обжаривается на масле в казане или высокой сковороде до румяной корочки.
  3. Морковь и лук нарезаются крупными кубиками, обжариваются вместе с филе ещё минут 7.
  4. Теперь кубиками нарезаются перец и помидоры, после тоже добавляются к мясу и овощам.
  5. Добавить сахар, соль.
  6. Тушить 15 мин., огонь средний.
  7. Отварить лапшу.
  8. Положить к овощам томатную пасту, специи, полстакана воды.
  9. Тушить 5 минут.

В тарелки выложите макароны, потом подливу. Теперь можно кушать.

Блюдо готовится около часа, здесь на 100 гр 100 ккал, БЖУ – 12/0,6/11,3.

Со свининой

Лагман классический не предполагает использование мяса свинины, однако, иногда людям нравится только оно. Поэтому, если очень хочется, приготовить вкусный лагман можно и из свинины, пригодятся:

  • Свинина – 720 гр.
  • 6–7 томатов.
  • Перец сладкий, морковь, репчатая луковица – по 3 шт.
  • Чеснок.
  • 6 картофелин.
  • Лапша длинная – 410 гр.
  • Подсолнечное масло.
  • Зелень, соль – по вкусу.
  • Специи – паприка и любые другие.

Приготовление здесь, которое займёт не меньше двух часов, будет таким:

  1. Свинина рубится на кубики, как и картофель.
  2. Лук репчатый нарезается помельче.
  3. Морковь превращается в мелкую соломку.
  4. Сладкий перец, помидоры – в мелкие кубики.
  5. Чеснок измельчается через пресс.
  6. Свинина обжаривается.
  7. Лук и морковь добавляются к мясу, обжариваются 2–3 минуты.
  8. Всё из сковороды или казана перекладывается в кастрюлю и заливается водой.
  9. Варить содержимое полчаса.
  10. Макароны отвариваются.
  11. К бульону добавляется картофель.
  12. Варить ещё 15 мин.
  13. Остаётся добавить специи, чеснок. Варить 2 минуты.
  14. Снять с огня, томить 10–15 мин.

Спагетти выкладываются в пиалу или глубокую тарелку, сверху наливается соус. Можно украсить зеленью.

БЖУ на 100 грамм блюда – 7/26/18 соответственно, калорий – 300.

Оцените статью
Huawei Devices
Добавить комментарий